القامشلي (سوريا) 27-5-2023 وفا- يحلب المزارعون في منطقة القامشلي شمال شرق سوريا، الجاموس لصنع "القيمر"، وهو قشدة متخثرة تقدم مع العسل كوجبة إفطار محلية مفضلة، لكن الجفاف يهدّد ثروتهم الحيوانية.
يُغلى حليب الجاموس ببطء لساعات حتى تتكون طبقة سميكة من القشدة الغنية فوق السائل. بعد أن يبرد، يتم تقطيعه إلى كتل، ورشه بالعسل، ويقدم مع قطع من الخبز السميك، إلى جانب الشاي الساخن. يفضل تقديمه طازجًا، بعد يوم أو يومين فقط من إنتاجه.
تُستخدم القشدة المنتجة من حليب الجاموس أيضًا، في الحلويات، وتُقدم كهدية احتفالية للعروسين في صباح اليوم التالي لزفافهما.
يقول المزارعون في شمال شرق سوريا، إن إنتاج كيلوغرام واحد من القيمر يتطلب عشرة كيلوغرامات من حليب الجاموس. بعد أخذ القشدة النقية من الأعلى، يتم استخدام باقي الحليب لصنع منتجات ألبان محلية أخرى.
في مدينة القامشلي السورية، يوجد سوق "القيمر" وهو واحد من أعرق الأسواق الشعبية التي يقصدها الباحثون عن فطور شعبي متميز.
.jpg-85eeba77-436f-453c-886f-09f61d775ca1.jpg)
